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A vitamina K é conhecida por ser a vitamina do sangue. Isto porque é fundamental na síntese das proteínas relacionadas com a coagulação do mesmo. A sua deficiência no organismo pode levar a um acidente vascular cerebral (AVC) e quando o sangue está muito liquido há também um maior risco de ocorrência de hemorragias intensas.
Em termos mais práticos, é a presença de vitamina K que faz com que o sangue estanque após um corte a cozinhar, por exemplo.
Além do sangue, a vitamina K tem também uma função importante na fixação do cálcio na estrutura óssea.
As principais fontes de vitamina K são alimentos bastante presentes no nosso dia a dia, como os brócolos, a alface, o agrião, a couve-flor, os espinafres, o repolho e a rúcula. Mas além dos vegetais verdes, também está presente no nabo, no abacate, no azeite, no ovo e no fígado.
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