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Este Natal, o que eu quero de presente é um jantar no Kanazawa
O chef Paulo Morais preparou uma refeição natalícia com o que de melhor a tradição Kaiseki tem para oferecer.
© Kanazawa
Lifestyle Sabores asiáticos
Se gosta de dar presentes originais e ainda não sabe o que oferecer à sua cara-metade/pai/mãe/primo/tio que é um 'foodie' assumido e adora descobrir novos sabores e culturas, um jantar no Kanazawa pode ser a oferta memorável que precisava. O talentoso chef Paulo Morais preparou, como habitualmente, um banquete de vários momentos, ao longo dos quais se viaja pelos sabores, a delicadeza e a sofisticação de uma ementa Kaiseki, todos os meses criada de raíz com os produtos da estação.
Em dezembro, altura marcada pelas Festas do Natal e do Ano Novo, o mote que inspirou o chef para a ementa deste mês surgiu na forma de embrulhos, em dois momentos: no Hassun, prato central do menu, e na sobremesa (Dezato), que tem literalmente de ser desembrulhada.
Comecemos esta degustação natalícia pelo princípio: a entrada (Sakizuke), composta por tofu frito, katsuobushi, gengibre e cebolo, para abrir o apetite. De seguida, vem o Mokuzuke (sashimi), e o Futamono, um ‘consommé’ de caldo de peixe, pastinaca, couve pak-choi, rábano, ovas de robalo, molho das cabeças dos carabineiros e kabosu, um citrino japonês, que aquece qualquer alma a precisar de ânimo.
Depois deste aconchego, chega o Hassun, um conjunto de prendas para degustar, com foie gras, waggyu, ouriço do mar, búzios, tártaro de legumes, ovo desconstruído e construído e sushi de camarão - uma verdadeira bênção para o sentido do palato. A seguir, é tempo de Yakimono, com enguia grelhada, cebolo grelhado, raíz de aipo, puré de abóbora Hokkaido e pimenta Sancho.
É chegada a altura de dar um certo ‘punch’ com o Sunomono, um prato avinagrado composto por caranguejo real, pickle de cogumelos shitake e salada de algas e líquenes. Ainda há tempo para o Yosenabe, fondue de peixe com peixes, espinafre, alho francês e cogumelos, assim como para o Sushi e o Misoshiru (sopa miso). No final, a recompensa chega na forma de Dezato (sobremesa), a tal prenda para desembrulhar. Por baixo do 'papel de embrulho', há chocolate, macarron recheado de framboesa, gelatina com parfait de avelãs, gelado de caramelo salgado e mikan, uma clementina japonesa. Uma prenda que qualquer um de nós gostaria de receber… ofereça um presente diferente, venha ao Kanazawa.
Informações gerais Kanazawa:
Morada: Rua Damião de Góis nº 3A, 1400-291 Lisboa;
Telefone: 21 301 02 92;
Horário: de segunda a sábado das 19h30 às 23h; sextas e sábados para o lanche: 13h às 18h;
(Em dezembro, aberto até dia 21, e depois a 27 e 28).
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Oitavo ano consecutivo Escolha do Consumidor para Imprensa Online e eleito o produto do ano 2024.
* Estudo da e Netsonda, nov. e dez. 2023 produtodoano- pt.com
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