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Chef com três estrelas Michelin bane carne dos seus restaurantes
Dominique Crenn não é vegetariana mas diz sentir que é o correto a fazer pelo bem do planeta.
© Getty Images
Lifestyle Alimentação
A forma como a nossa dieta tem impacto na crise climática está na ordem do dia. Já em agosto deste ano foi publicado um relatório das Nações Unidas que sugeria que comer menos carne e reduzir o desperdício alimentar poderia ajudar a salvar o planeta. Por isso, não deverá ser surpresa que isso chegue aos restaurantes, inclusivamente aos melhores.
Dominique Crenn, uma chef de origem francesa, vencedora de três estrelas Michelin, resolveu fazer a sua parte e anunciar que a carne não fará parte dos seus restaurantes.
"Temos de pensar no ecossistema em que vivemos e não em destruí-lo apenas pela gratificação instantânea e exigências dos outros", explicou à CNN questionada sobre a sua decisão.
A decisão, no entanto, não surgiu de repente. Os restaurantes populares da chef, em São Francisco, nos Estados Unidos, já eram conhecidos por ter cozinha francesa reinventada em pratos vegetarianos e focados em peixe. "O Petit Crenn é, desde que abriu em 2015, vegetariano e peixetariano. Não temos lá carne, mas nunca o publicitámos", acrescentou.
Também, o 'Atelier Crenn', o restaurante que lhe garantiu as três estrelas Michelin, deixou a carne há dois anos. Para o novo projeto, o 'Boutique Crenn', que deverá abrir em 2020, a chef promete o mesmo 'mantra'.
Dominique defende o comércio justo e a compra direta aos agricultores, revela ainda: "Não sou peixetariana, não sou vegetariana, mas sou uma pessoa consciente e sei o impacto da forma como arranjamos carne hoje em dia. Não é bom. Está a matar-nos e a matar o planeta".
"A decisão não vem de o que os meus clientes querem. A decisão vem do que este planeta precisa", rematou.
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