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Grelhar, assar, cozer e fritar: Qual é a forma mais saudável de cozinhar?

Artigo de opinião de Catarina Sofia Correia, nutricionista na Clínica Tejo Saúde, Parceira Fitness Hut - Grupo VivaGym.

Grelhar, assar, cozer e fritar: Qual é a forma mais saudável de cozinhar?
Notícias ao Minuto

08:04 - 01/09/19 por Notícias Ao Minuto 

Lifestyle Preparação dos alimentos

A confeção de alimentos ocupa uma boa parte do nosso tempo, porém cozinhar poderá ser encarado como um ato de inovação e de criação de novas receitas. Envolva a família, incluindo as crianças para proporcionar um divertido momento de convívio familiar. Existem diversos métodos de confeção que devem ser realizados de forma correta, adequada e variada para que as propriedades nutricionais dos alimentos não sejam perdidas e que seja possível praticar uma alimentação saudável.

Cozer e Cozer a vapor

Neste método não há utilização de qualquer gordura e os alimentos são confecionados a temperaturas elevadas (95ºC). Quando os alimentos são cozidos em água ocorrem perdas de vitaminas destes mesmos alimentos. Quando são cozidos a vapor estas perdas não ocorrem tão facilmente.

Dicas:

- Mantenha a tampa fechada para prevenir perdas de nutrientes;

- Experimente temperar a água com ervas aromáticas;

- Cozinhe apenas a quantidade necessária e sirva imediatamente.

Grelhar

Neste método não há utilização de gordura caso seja utilizada uma frigideira antiaderente de boa qualidade. Devido à possível formação de substâncias cancerígenas deve colocar os alimentos apenas quando a superfície estiver bem quente, deve rejeitar as partes negras do alimento que ficaram queimadas e deve evitar grelhar com carvão para que o alimento não perca o sabor e as suas qualidades nutricionais.

Assar

Neste método há a adição de um pouco de gordura (dê preferência ao azeite) e os alimentos devem estar em cortes largos de forma a manter a sua suculência. Na hora de assar, deve embrulhar os alimentos numa folha de alumínio de modo a que o sabor e os nutrientes não sejam perdidos e que o alimento não fique muito seco.

Dicas:

- Tempere com marinadas com limão, vinho, especiarias e ervas aromáticas;

- Utilize legumes como a cebola, alho francês ou tomate para servir como “cama”.

Estufar

A cozedura dos alimentos é muito lenta e é realizada em lume brando sendo apenas utilizado um pouco de gordura com a água libertada pelo próprio alimento.

Dicas:

- Corte os alimentos do mesmo tamanho para que ficam cozinhados ao mesmo tempo;

- Acrescente legumes e ervas aromáticas para dar sabor.

Saltear

Neste método de confeção são utilizadas pequenas quantidades de gordura e os alimentos são cozinhados em lume alto. O ato de saltear requer que os alimentos sofram choques de temperatura pelo aquecimento prévio da gordura utilizada.

Fritar

Este é o método que deve ser evitado devido ao facto de ocorrer a formação de substâncias tóxicas e cancerígenas e, por outro lado, por ocorrer a redução de nutrientes e aumento das calorias. Esta situação deve-se ao facto de o alimento ser submerso numa gordura a elevadas temperaturas (180ºC) acabando por absorver uma grande quantidade de gordura. Os óleos usados na fritura sofrem alterações rápidas e muito complexas devido às altas temperaturas a que são sujeitos.

Dicas:

- Ao retirar o alimento deve colocar em papel absorvente para que a gordura seja absorvida;

- Evite reutilizar o óleo de fritura.

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