O Chef Maurício Vale esteve durante um mês na Ásia, para conhecer novas técnicas e novos ingredientes.

O Chef Maurício Vale, responsável pelo restaurante pioneiro de streed food asiática em Lisboa, o Soi, e Asian Lab, viajou recentemente até à Tailândia para descobrir o que está a mudar na gastronomia asiática e o que poderá vir a ser uma tendência em Portugal.

Depois de um mês a trabalhar num dos melhores restaurantes tailandeses do mundo, o Bo.lan, o Chef destaca a procura cada vez maior por uma cozinha mais autêntica, em que as receitas mais antigas são a grande inspiração dos chefs asiáticos. Também se destaca a sustentabilidade, a procura por ingredientes mais acessíveis, não só pela questão financeira, como também pela gestão de desperdícios e da própria produção destas matérias primas.

“Estes têm sido os grandes desafios dos Chefs na Ásia, conseguir produzir uma cozinha autêntica e simultaneamente mais sustentável. Em Portugal, o desafio é ainda maior, pelo facto de nem sempre ser possível encontrar cá os ingredientes locais com a mesma qualidade – pelas questões logísticas associadas ao transporte dos mesmos”, refere o Chef Maurício sobre o que o motivou nesta viagem.