Tradição dos fumeiros e enchidos Lusos pela mão do chef Nuno Diniz
Numa viagem pelo Portugal profundo – e pelo que de melhor se pode encontrar por lá –, o chef Nuno Diniz, referência da cozinha nacional, apresenta o livro absoluto sobre aquilo em que os portugueses são, provavelmente, os melhores e mais originais em todo o mundo: os fumeiros e os enchidos.
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'Entre Ventos e Fumos', que a Bertrand Editora faz chegar às livrarias a 11 de janeiro, é o resultado da pesquisa que o conceituado chef fez para descobrir as técnicas tradicionais de confeção de enchidos com recurso a fumeiro, que se podem encontrar de Norte a Sul do País.
Num registo que combina a tradição gastronómica portuguesa com a história de um povo e da sua gente, o cronista e formador dá a conhecer as curiosidades e a metodologia de confeção de mais de 100 variedades de enchidos – que foram passadas de geração em geração. Organizando o livro por regiões, revela ainda como contactar alguns dos produtores e também receitas nas quais estes produtos são o ingrediente-estrela.
Conhecido pela sua paixão pelo Cozido à Portuguesa – que confeciona, anualmente, em três ocasiões e locais distintos –, em 'Entre Ventos e Fumos' Nuno Diniz conduz o leitor numa saborosa expedição antropológica da portugalidade, à descoberta da cozinha tradicional e, principalmente, da cultura lusa.
© Bertrand Editora
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