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O Quorum terá um fim de ano muito português no centro de Lisboa

Chef Tiago Santos escolheu os melhores sabores para o último jantar do ano.

O Quorum terá um fim de ano muito português no centro de Lisboa

Desde o verão na cozinha do Quorum, Tiago Santos já fez do restaurante da Rua do Alecrim a sua casa. É lá que celebrará a a noite de Réveillon, numa noite dedicada aos ingredientes portugueses com um menu desenhado exclusivamente para a ocasião.

A cozinha simples mas preocupada e focada na técnica que o cozinheiro tem vindo a apresentar pontuará a noite de festa, com o requinte que a data impõe. Como é habitual, a experiência será acompanhada por um pairing também escrito em português, de várias regiões, que começa com um Espumante Aphros Loureiro Reserva Bruto 2014 — um excelente ponto de partida para o menu fine dining que se segue.

A ostra, os citrinos e as algas da nossa costa

Ostra de Setúbal, citrinos da época, caldo de vitela escuro, codium, gracilária e ulva rigida.

Quinta da Palmeirinha 2016 (Minho).

A sapateira, a batata doce e o caldo verde transmontano

Sapateira cozinhada a baixa temperatura, creme de caldo verde de batatas doces, couve portuguesa e óleo de paiola transmontana.

Oboé Reserva (Douro).

O nosso bacalhau com todos

Bacalhau curado 20 meses e fumado, mousse de grão, chicharros, ovos de codorniz, texturas de grelos, fermentados caseiros e picadinho algarvio.

Espera Rosé 2017 (Lisboa).

O pato e o arroz de cremoso de salreu

Peito de pato bravo curado e corado, arroz de salreu, caldo à moda de Braga, texturas de vegetais e barriga de porco fumada.

Quinta do Piloto Cabernet Sauvignon 2016 (Setúbal).

O cordeiro alentejano

Cordeiro alentejano a baixa temperatura, cogumelos silvestres, feijocas, alecrim, queijo de ovelha atabafado e caldo escuro de tendões.

Palpite 2015 (Alentejo).

O pão de Ló, as maçãs e as amêndoas

Gelado de Pão de Ló de Alfeizeirão, amêndoas crocantes, maçã verde e bagas silvestres.

Moscatel Horácio Simões.

Chocolate branco, biscoito e iogurte

Sopa de chocolate quente, cúpula de caramelo, fruta da época, biscoito ligeiro e gelado de iogurte caseiro.

Adressen 10 anos Porto Branco.

O novo chef do Quorum aproveita a última noite do ano para continuar a partilhar a sua biblioteca de sabores e aromas, com muitas referência da nossa cozinha que nem sempre conhecemos. Esta experiência tem o valor de 250€. As reservas devem ser feitas através de [email protected] ou 216 040 375.

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