Optar por um prato vegetariano não é, de todo, algo exclusivo de quem nega os produtos animais. A par de quem se assume como vegetariano e por isso se restringe a certos pratos e alimentos, cada vez mais há quem opte por tais pratos apenas para experimentar ou para equilibrar a sua dieta, que se define ser 50% vegetariana, por exemplo.

A todos os casos, a oferta de pratos que seguem restrições do género surgem em cada vez mais restaurantes e cafés e talvez também isso incentiva a que se veja o vegetarianismo como uma boa opção, nem que seja em part-time.

'Vegetariano em part-time' vai ao encontro desta tendência. O livro que conta com 80 receitas é da autoria de Jo Pratt - chef, food stylist, apresentadora e autora de vários livros de cozinha premiados. É ela quem reúne neste guia várias receitas inspiradas em diversas tradições gastronónicas, no sentido de provar que a cozinha vegetariana pode ser um mundo de sabores dedicado, também, aos omnívoros mais flexíveis.

Para agradar a todos os que junta à volta de uma mesa ou para garantir que a sua alimentação é tão equilibrada quanto a sua vontade de variar nos pratos, cada receita conta com uma base vegetariana e as dicas certas para quem quer acrescentar peixe ou carne.

            O livro já se encontra à venda nas livrarias portuguesas pelo preço de 18,80€

É, por isso, um livro para os flexitarianos, por serem cada vez mais comuns os casos de quem não elimina totalmente a carne e peixe da sua alimentação, mas é aberto a novas experiências gastronómicas e de sabores. A todos eles, o Notícias ao Minuto apresenta um conjunto de quatro das 80 receitas presentes em 'Vegetariano em part-time. Siga a lista de ingredientes e modos de preparação e veja o aspeto de cada proposta de prato na fotogaleria.

Quesadillas de cogumelos e feijão fumado - Da secção pequeno almoço/brunch (25 minutos/ 4 doses)

Ingredientes

• azeite q.b
• 300 g de cogumelos (qualquer variedade que tenha, como Portobello, brancos ou outra), cortados em pedaços pequenos
• 3 dentes de alho, descascados e esmagados
• 2 latas (400 g cada) de feijão -manteiga, escorrido
• 2 pimentos vermelhos assados, cortados em tiras finas ou picados
• ½ c. de chá de paprica fumada uma mão-cheia de salsa picada
• 8 tortilhas de trigo
• 150 g de cheddar e mozarela ralados, misturados
• sal marinho e pimenta preta moída no momento

Preparação

• Aqueça uma frigideira grande em lume médio/forte e acrescente um fio de azeite. Quando o azeite estiver quente, junte os cogumelos e frite -os até estarem dourados e macios.
• Acrescente o alho, tempere com sal, pimenta, e envolva. Cozinhe durante mais 1 ou 2 minutos, e, em seguida, retire do lume.
• Esmague o feijão -manteiga com o pimento vermelho, a paprica fumada, a salsa, um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.
• Disponha 4 tortilhas sobre uma superfície plana e divida o feijão entre elas. Espalhe até ao rebordo.
• Com a ajuda de uma colher, acrescente os cogumelos e, depois, distribua o queijo por cima. Finalize com as restantes 4 tortilhas e achate com a palma da mão.
• Limpe a frigideira com papel absorvente e aqueça em lume brando. Acrescente um fio de azeite e cozinhe uma quesadilla de cada vez, durante 2 minutos de cada lado, até dourar, voltando -a cuidadosamente com uma espátula. Se achar mais fácil, volte -a num prato antes de a colocar novamente na frigideira para cozinhar do outro lado. Corte em triângulos e sirva quente.

Sopa de beterraba com pastinaga e rábano - Da secção sopas/caldos (1 hora e 15 minutos / Doses 6-8)

Ingredientes:

• 750 g de beterraba crua
• 400 g de pastinaga, descascada e cortada em quatro algumas hastes de tomilho
• 6 dentes de alho, com casca azeite
• 2 c. de sopa de molho de rábano
• 5 c. de sopa de natas azedas 1 l de caldo de legumes
• 1 c. de sopa de vinagre de vinho tinto 1 c. de sopa de xarope de agave ou mel sal marinho e pimenta preta moída no momento
• 1 c. de sopa de cebolinho picado, para servir

Preparação: 

• Preaqueça o forno a 200 °C.
• Lave bem as beterrabas, retire os pés e corte cada uma delas em quartos. Coloque-as num tabuleiro de forno, juntamente com a pastinaga, o tomilho e o alho. Tempere com sal e pimenta e, depois, com azeite suficiente para que tudo fique ligeiramente coberto.
• Tape com folha de alumínio e asse durante 50 minutos a 1 hora, até a beterraba se mostrar tenra quando lhe espetar um palito.
• Entretanto, misture o rábano e as natas azedas. Tempere e reserve.
• Quando estiver pronta, transfira a beterraba e a pastinaga para o robô de cozinha. Esprema o alho de dentro da casca e deite -o na liquidificadora, juntamente com o caldo, o vinagre de vinho tinto e o agave/mel.
• Triture até a sopa ficar completamente cremosa.
• Tempere com sal e pimenta.Se vai servir esta sopa quente, aqueça-a numa panela até que fervilhe. Se necessário, retifique os temperos. Sirva com uma colherada de natas azedas com rábano e polvilhe com o cebolinho.

Guisado de cevada descascada e batata -doce com molho de rabanete e cebolo - Da secção pratos elaborados ( 45 minutos / 4 doses)

Ingredientes:

• 2 c. de sopa de azeite
• 1 cebola, picada
• 2 dentes de alho, descascados e esmagados
• 2 c. de sopa de sementes de cominho 1 c. de sopa de paprica picante fumada
• 275 g de cevada descascada
• 750 ml de caldo de legumes quente
• aprox. 650 g de batata -doce (2 unidades), descascada
• 1 c. de sopa de polpa de tomate
• 200 g de labneh ou queijo feta
• flor de sal e pimenta preta moída no momento

Para o molho

• 75 g de rabanetes, cortados em rodelas finas
• 5 cebolos, picados
• 3 tomates, sem sementes e cortados em cubos
• sumo de 1 lima uma mão -cheia de coentros, picados
• 2 c. de sopa de azeite extravirgem

Preparação:

• Numa panela funda, aqueça o azeite e salteie a cebola, o alho, as sementes de cominho e a paprica em lume brando, durante 8 a 10 minutos, até dourarem começarem a pegar ao fundo.
• Junte a cevada descascada, envolva durante cerca de 30 segundos e acrescente o caldo. Tape e coza durante 10 minutos.
• Corte a batata -doce em pedaços de 2 a 3 cm e junte-a à panela, seguida da polpa de tomate. Mexa, tape e cozinhe durante cerca de 15 minutos, até a batata -doce ficar completamente macia. Tempere com sal e pimenta.
• Se o guisado lhe parecer demasiado seco, acrescente mais algum caldo.
• Enquanto o guisado apura, misture todos os ingredientes do molho e tempere com sal e pimenta.
• Quando estiver pronto, sirva o guisado com o molho por cima, fializando com pedaços de labneh ou queijo feta esboroado.

Almôndegas de beringela e quinoa com molho de tomate - Da secção pratos elaborados ( 1 hora + cerca de 1 hora no frigorífico / 6 doses)

Ingredientes:

• 100 g de quinoa azeite
• 1 cebola, finamente picada
• 2 dentes de alho, descascados e esmagados 2 beringelas médias -grandes (aprox. 650 g), cortadas em cubos pequenos (aprox. 5 mm)
• 75 g de pão ralado
• 50 g de lascas de queijo parmesão, ou o equivalente vegetariano, mais algum para finalizar
• 50 g de azeitonas pretas descaroçadas, finamente picadas
• 1 ovo, ligeiramente batido
• 4 c. de sopa de sementes de chia uma mão-cheia de folhas de manjericão esparguete cozido, ou outra massa, para servir flor de sal e pimenta preta moída no momento

Para o molho

• 2 latas (400 g cada) de tomate em pedaços
• 185 ml de vinho tinto
• 2 dentes de alho, descascados e esmagados
• 2 c. de sopa de azeite
• 1 c. de chá de vinagre balsâmico
• 1 c. de chá de açúcar em póAlmôndegas de beringela e quinoa com molho de tomate

Preparação:

• Para cozer a quinoa, aqueça uma panela de tamanho médio em lume forte. Junte a quinoa e agite a panela durante cerca de 30 segundos, para começar a tostar. Acrescente 250 ml de água e deixe que ferva durante 1 minuto. Reduza a intensidade do lume para o mínimo. Tape e coza durante 10 minutos. Ao fi m desse tempo, retire do lume e reserve, sem tirar a tampa, durante 5 minutos. Passe um garfo na quinoa para soltar os grãos.
• Numa frigideira grande, aqueça um fio de azeite generoso em lume médio. Acrescente a cebola e refogue durante 5 minutos, até começar a amaciar, mas sem ganhar cor. Acrescente o alho e a beringela. Refogue durante 10 a 12 minutos, até a beringela estar completamente tenra. Retire do lume, transfira para uma taça grande e deixe arrefecer durante cerca de 10 minutos
• Coloque a mistura de beringela e cebola, a quinoa, o pão ralado, o queijo parmesão, as azeitonas, o ovo, as sementes de chia e o manjericão no robô de cozinha. Tempere com sal e pimenta e, depois, triture até obter uma textura homogénea e sólida.
• Forme almôndegas do tamanho de bolas de golfe, fazendo aproximadamente 30 unidades. Coloque -as num prato ou num tabuleiro forrado com papel vegetal ou película aderente e leve ao frigorífi co durante cerca de 1 hora.
• Para fazer o molho, coloque todos os ingredientes numa panela, tempere e deixe apurar em lume brando até o tomate espessar, durante 20 a 30 minutos aproximadamente (depende da marca de tomate que usar, pois alguns são mais líquidos do que outros).
• Numa frigideira antiaderente grande, aqueça um fio de azeite. Junte as almôndegas e aloure-as em lume médio -forte, voltando -as frequentemente, com cuidado.
• Dependendo do tamanho da frigideira que usar, talvez tenha de cozinhar poucas almôndegas de cada vez.Junte as almôndegas ao molho de tomate e, com a ajuda de uma colher, coloque sobre o esparguete cozido e polvilhe com lascas de queijo parmesão.